软茄油豆腐
软茄油豆腐
材料：
素肉４两，茄子１条，小油豆腐２块，姜２片，辣椒１支
调味料
酱油２大匙，糖１小匙，香油１小匙，白胡椒粉少许，醋１／２小匙，太白粉少许
加工方法：
１、素肉泡水切末，茄子切条状，姜切末，辣椒切断，茄子下油锅过油捞起备用。
２、起油锅，将素肉末、姜末及油豆腐下锅拌炒，加酱油、糖、香油及白胡椒粉，起锅前加茄子、辣椒拌炒、淋上醋略烧一下，再用湿湿太白粉勾芡即可。
锦囊妙招：
许多人常说，我烧茄子怎么每次都烧黑了呢？茄子的皮过到湿的热气太久，即会氧化变黑，所以如果我们用温油将其泡炸一下，它的色泽紫亮得比原色还艳丽，您试试便知了。(本资料来自：佛教天地网站 特此感谢！)