麻辣黄瓜
麻辣黄瓜
材料：
小黄瓜１斤 姜６片 辣椒１支 花椒粉１小匙
调味料
素辣豆瓣酱１大匙 辣油１大匙 醋１大匙 盐１小匙 糖２小匙 麻油少许
加工方法：
１、将小黄瓜入水洗过，捞起后用刀切段，再将黄瓜切个三角口，使中间的软子部分去除，再放入冰水中泡１５分钟备用。
２、将辣椒、姜切片置入碗中，加入花椒粉及调味料拌匀。
３、把小黄瓜的冰水沥干，放入碗中与汁料拌合，至于碟中上菜。
锦囊妙招
这菜是一回在华声电台董事长张罩泰家中宴客时自己琢磨而来，是他夫人的传家菜，绝非一般大厨可比拟；许多政界大老对其夫人的食肴赞不绝口，我用调和鼎鼎来形容则一点不过。这道菜的重点一是小黄瓜的中心软子去除不出水、不软化；二是浸入冰水中的过程会使小黄瓜更爽脆不已。(本资料来自：佛教天地网站 特此感谢！)