九转素肥肠
九转素肥肠
材料：
素肠２条 姜６片 香菜少许
调味料：
酱油１大匙 糖１大匙 盐１／２小匙 乌醋１大匙 蕃茄酱１大匙 酱油１／２大匙 香油１小匙 水１大匙 胡椒粉少许 太白粉少许
加工方法：
１、素肠切块，姜片切成米粒状备用。
２、将酱油、糖、盐、乌醋、蕃茄酱、香油、水、胡椒粉混合调匀成综合调味料。
３、起热油锅，用中火将素肠下锅炸成金黄色；再另起一油锅把姜扁香后加综合调味料入锅小火烧滚；再把炸好的素肠下锅一起拌烧，待素肠烧软入味后用湿太白粉勾芡，上桌前上香油、撒上香菜即可。
锦囊妙招：
小的时候家住台北，除了些饺子馆，几乎没北平菜馆，所以对北平菜陌生得很；大了些，在台北中华路会宾楼第一回吃了烤鸭及九转肥肠，虽说卅年了，但仍记得当时那第一次的感觉，既软易嚼，甜酸得令人双眼都快乐地咪起来。然而此刻我用素肠来代替，感觉也非常好。如果读者可将素麦肠撕开后再上去料理，那更别有一番滋味！ (本资料来自：佛教天地网站 特此感谢！)