划水豆腐
划水豆腐
材料：
豆腐１块，花椰菜１朵，红椒半个太白粉４匙，姜１片调味料酱油１大匙，镇江醋２大匙，糖１大匙盐１／２小匙，素高汤５大匙，胡椒粉少许太白粉少许
加工方法：
１、豆腐切２＊４公分片，放进平底大碗，加入素高汤３大匙去蒸１５分钟。
２、姜片切米粒，红椒切片，花椰菜煲熟备用。
３、将酱油、醋、糖、盐、素高汤２大匙、胡椒粉及姜粒混合成综合调味料。
４、将蒸好的豆腐放进盘中，起油锅，将综合调味料煮滚，用湿太白粉勾芡好，淋在豆腐上，再用红椒及花椰菜排盘即可上桌。（可用枸杞代替红椒增色）
锦囊妙招
江浙菜有道“红烧划水”，是用鱼尾巴蒸得鲜嫩后，再用酸酸甜甜的汁同烧，是江浙师傅一定得会的菜。我用豆腐替代了鱼尾，吃来更是滑嫩，其口味绝不逊于原菜。如果您希望颜色再深些，可在勾芡前加１小匙的酱色亦可。酱色多为焦糖制出，无味色厚，是江浙菜馆必备的材料，大一点的杂货铺有得买。 (本资料来自：佛教天地网站 特此感谢！)